De fato, é uma variante mais econômica do que a tradicional farinha para empanados, usada muitas vezes, pelos fabricantes de massas. Quanto à sua avaliação granulométrica, é um produto passante 100% por peneira de 180 micras. Podemos considerá-la, então, uma farinha para empanados extremamente fina, a qual, e apesar disso, confere uma interessante estabilidade aos recheios, absorvendo grandes níveis de umidade ao contato com verduras, carnes e outros recheios.
Aplicações: Pelo fato de ser uma alternativa à farinha de empanados tradicional para massas, pode ser empregada também em produtos mais convencionais –como ravióli com diferentes tipos de recheios (verduras, presunto e queijo, espinafre, frango, etc.) e nos tradicionais nhoques e em outras linhas de massas um pouco mais sofisticadas –como capeletti de queijo ou carne, panzerotto de ricota, sorrentino de frango, queijo, presunto ou carne, etc. E, certamente, pode ser uma opção para linhas mais econômicas de massas para pastéis ou empadões.
